Ascorbinsäure 1000 g

Zum Schutze tierischer Fette gegen den durch Oxidation verursachten Verderb.

Ascorbinsäure, Umgangssprachlich "Vitamin C", ist ein Hilfsstoff bei der Herstellung
von umgeröteten Brühwursterzeugnissen wie z. B. Wiener Würstchen, Bockwurst, Leberkäse etc.
Ascorbinsäure beschleunigt und verstärkt den Zerfall des Nitrits zu Stickoxyd und unterstützt somit die Umrötung.
Gleichzeitig wird die Pökelfarbe vor Einflüssen wie Licht und Sauerstoff geschützt und der Restnitritgehalt gesenkt.

Die empfohlene Zugabemenge liegt bei 0,2g bis 0,5g pro kg.

Zugabe bei Brühwursterzeugnissen erst gegen Ende der Brätherstellung.

Für Kochpökelwaren, Rohpökelprodukte und Rohwürste wird stattdessen Natriumascorbat verwendet .
Dies hat die gleichen Eigenschaften wie Ascorbinsäure, reagiert jedoch langsamer mit dem Nitrit und ist deshalb nicht so schnell aufgebraucht.

" Für Lebensmittel beschränkte Verwendung "

Kennzeichnung nach L.M.K.V. : L-Ascorbinsäure

E300 

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Herstellerinformationen:

Enders GmbH
Endersstr. 4-8
Hessen
35447 Reiskirchen